肉制品检测是依据国家食品安全标准，对鲜冻肉、卤肉、腊肉、香肠、火腿、熟肉制品等进行安全与品质合规评定。重点检测兽药残留、瘦肉精、微生物、致病菌、亚硝酸盐、防腐剂、重金属、酸价、过氧化值、水分、瘦肉含量等指标，判断是否存在药物超标、添加剂超限量、微生物污染、腐败变质、掺假造假等风险。检测覆盖养殖、屠宰、加工、储运全链条，有效防范食品安全隐患。结果用于企业生产质控、市场监管、入市检验及出口认证，是保障肉制品质量安全、维护消费者健康的重要技术依据。
| 检测范围 | |
| 风味 | 咸肉，糟肉，熏肉，烤肉，卤肉，酱肉，腌肉，熟肉 |
肉制 | 牛排，肠衣，肉松，香肠，火腿肠，肉干，肉脯，肉丸、肉串，灌肠，培根，肉饼 |
| 肉类 | 猪肉，牛肉，羊肉，兔肉，驴肉，鹅肉，乌鸡，狗肉，生鲜肉、冻肉、冷却肉，鸡肉 |
| 检测项目 | |
| 常规理化指标 | 感官、食盐、水分、蛋白质、亚硝酸盐等 |
兽残指标 | 克伦特罗、恩诺沙星、氨霉素、磺胺啶等 |
| 污染物指标 | 铅、亚硝酸盐(以NaNO2计)等 |
| 微生物指标 | 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等 |
| 常规添加剂指标 | 亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸、糖精钠等 |
| 检测标准 |
鲜、冻片猪肉鲜、冻片猪肉 GB9959.1-2001 |
| 熏煮火腿熏煮火腿 GB/T20711-2006 |
| 火腿肠火腿肠 GB/T20712-2006 |
| 培根培根 GB/T23492-2009 |
| 中式香肠中式香肠 GB/T23493-2009 |
| 酱卤肉制品酱卤肉制品 GB/T23586-2009 |
| 肉干肉干 GB/T23969-2009 |
| 熏煮香肠熏煮香肠 SB/T10279-2017 |
材料产品
